蒜苔又称蒜毫，有人写成蒜薹，是大蒜的花茎。它在我国的分布比较广泛，南北各地都有种植，而且是贮藏量最大，贮存时间最长的蔬菜。

1蒜苔的选购：挑选比较整齐，圆润的，没有伤，没有很蔫巴的样子，颜色为深绿色的中等粗细的蒜苔。购买时，可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部，很容易掐断比较新鲜。

根部有水珠的蒜苔，根部发白的蒜苔，颜色发黄的蒜苔，苔帽发蔫的蒜苔，掐不断地蒜苔，尽量不要购买。

2清洗蒜苔时把蒜苔放入一盆子中，用自来水冲洗数次。蒜苔洗净后,把蒜苔根部较老的部分掐掉。同时把蒜苔的头部去掉就即可。

3蒜苔主要用于炒食，或做配料，不宜烹制得过烂。 　　

4不可过量食用蒜苔，尤其是老人和小孩。

5炒熟的蒜苔不宜长时间保存，不要隔夜食用。

6肠胃不好的人应该少吃蒜苔。

7肝病患者不宜吃蒜苔。

8蒜苔不宜与韭菜一起吃。

9蒜苔不宜与地黄，大葱，何首乌一起食用。