蒜薹（蒜苔）又叫蒜毫，是人们经常食用的大众蔬菜。蒜薹的营养成分很高，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质，以及能*菌的大蒜素。

蒜薹实际上就是大蒜抽出来的花茎，蒜薹分为花茎和花苞两部分，我们一般食用的是花茎部分，花苞掐去不要。

蒜薹的食用方法一般为炒制。蒜薹如果处理不好，炒出来以后，有很辛辣的味道。怎样才能把蒜薹炒的一点没有辣味，还好吃呢？下面就请看我的操作吧。

【主料】：蒜薹，猪瘦肉

【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，淀粉，五香粉，生抽，香油，花生油。

——【烹饪制作步骤】：——

①、把一小块猪瘦肉洗净，先切成片，再切成丝。然后放到小碗中，加入一小勺料酒，一大勺生抽，三大勺凉水，一小勺淀粉，一点点五香粉，用手抓拌均匀。抓到肉丝粘稠、粘手，这种状态就可以了，这个过程就是给肉丝上浆。经过这样处理的肉丝，炒出来以后，鲜香嫩滑，不老、不柴、不硬。

最后再加入两大勺花生油，用筷子搅拌均匀，用油脂包裹住每一条肉丝。这样能锁住肉丝里的水分，使炒出来的肉丝，鲜嫩无比。同时能防止肉丝下锅以后，粘连在一起。

②、把蒜苔掐去头尾：根部比较老，去掉不要。花苞也不能吃，去掉不要。然后把蒜薹清洗干净，切成三四厘米长的小段。

③、锅中放入水，水中放入一小勺盐和几滴花生油。然后开火，把水烧开以后，下入蒜薹，焯水半分钟。

蒜薹在焯水的时候加入一点盐能增加底味，加入少许食用油，能保持和提亮颜色。同时在蒜薹表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。

蒜薹在炒之前要经过焯水的过程，这样经过焯水的蒜薹，炒出来以后没有辛辣味，而且颜色是碧绿的，既好吃又好看。这就是做这道菜的小技巧。

蒜苔焯水时间不宜过长，半分钟足矣。时间太长的话，口感就不脆了。

④、把蒜薹捞出来，马上过凉水冲洗一遍。这样能使蒜苔的颜色更加翠绿，口感也更加脆爽，不软烂。然后沥干水分备用。