蒸花卷是冷水上锅还是热水上锅？做好这7点，花卷膨松柔软不塌陷

和馒头比起来，花卷更好吃，我喜欢自己包，可以做自己喜欢的味道，比如葱花味、麻辣味，甚至是豆腐乳味，也可以做成甜花卷，大家喜欢吃什么味的花卷呢？

为什么在外面买的花卷很软，自己蒸的却很硬？主要是没用对方法，今天我就和大家分享一些蒸花卷的经验，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，学会后比外面买的更好吃。

【豆腐乳花卷】

主料：500克面粉、260毫升温水、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。

辅料：豆腐乳、辣椒油适量。

【做法】

1、和面

花卷是发面食品，不软不好吃，很大原因就是面没发好。发面并不是加酵母粉那么简单，和温度、湿度有很大的关系。夏天温度高，放在太阳下半小时就能发好。但冬天气温低，有时候发一天都发不起来，我们需要在面粉里“加点料”，来辅助发酵。

面粉里加入泡打粉，用筷子搅拌均匀。碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水（40℃），用筷子搅拌溶解，再将酵母水倒进面粉中，和成光滑的面团。

和面时，多加泡打粉、白糖2样，能够加速发酵，比只用酵母粉效果要好。

2、发面

冬天了，南方的室温挺冷的，只有几度，这样面至少要发几个小时，甚至根本发不起来，因为酵母菌也喜欢温暖的环境。在北方，现在已经供暖了，可以把面盆放在暖气片附近，那里比较暖和，发酵速度就比较快，一般半小时就能发好，但不能放在暖气片上，会把面烫熟的。

在南方，可以使用烤箱的发酵功能，如果没有也不要紧，我们可以烧一锅水，稍微有点烫手后就关火，把面盆放进锅里，盖上盖子，也能辅助发酵，差不多1小时就发好了。