所以今天我的重点不是在开锅，而是在日常的养锅，这个尤为的重要，不但能延长锅的使用寿命，也能让烹饪过程更加的轻松愉快。

如上图，是咱们平时很常规的炒菜，炒好后，一般都会将锅直接清洗干净。

说的这个清洗，很多人的理解就是铁锅不能用洗涤剂清洗，会破坏油膜导致粘锅或者生锈之类的。说的对也不对，最关键的是无论你是否用洗涤剂，这个所谓的油膜在下次热锅的时候都会被破坏，而洗锅的目的就是为了让锅保持清洁。

因为粘锅的一是和油膜有关，二是和锅表面附着的杂质更有关，没有清洗干净再下次加热，杂质会碳化附着在锅的表面，并且和食材粘连在一起，这才是关键所在。

在大家每次清洗锅后，不管你是否继续炒菜，重要的一步就是要擦干，这是关键。

因为你看着干净了，实际依旧还有很多食物残留在表面，当你再次加热时，你用厨房用纸使劲擦拭就会发现，擦完的纸是脏的，很脏。

洗锅，热锅，擦干净，这是用锅前的第一步，这时候你会发现洗过的锅并不是想象中的那么干净，而加热擦干后，这时的锅基本就没什么杂质残留了。然后继续加热至锅表面冒烟后，倒入一点油。