紫色西兰花是西兰花菜种的新品种，原产于欧洲地中海沿岸一带，属于花椰菜的一种变种，又叫紫色花椰菜。现在我国浙江、山东、江苏、河北等地引种成功。

紫色西兰花里含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C和胡萝卜素等。

据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。

紫色花椰菜蛋白质含量几乎与牛奶中的蛋白质含量相当，这无疑为喜爱植物蛋白的人群提供了更好的蛋白质获取途径。其中最突出的亮点是花椰菜中钾含量非常高，在所有食物中，钾含量高于2500毫克就属于富钾食物，如香蕉、玉米、肉类等。

而对于预防心血管疾病来说，从蔬菜中获取钾无疑是最好的途径。除了具有普通花菜富含维生素C之外，还含有一种特殊物质花青素，对人体有辅助保健作用，且具有抗癌功效。

不过，曾经也有人质疑过彩色农产品，比如黑花生用水一泡发现会掉颜色，就以为是人工染色的。其实，农业专家就此辟过谣：彩色蔬菜是大自然就存在的，有的品种是杂交而来的，它们的颜色是纯天然的，就像西瓜汁是红色的、黄瓜汁是绿色的，会掉色属于正常现象。

福建省农科院蔬菜研究中心主任薛珠政研究员表示：“彩色花菜颜色的特异代表了其所含营养物质的差异，绿色含有大量的叶绿色，紫色的则是花青素的含量很高，而且营养含量要高于普通的花菜。”他特别强调，这些元素出现在蔬菜中，大多利用的是杂交育种或选育变异的植株，而并非转基因，可以放心食用。

紫色花椰菜早年间从欧洲地区引入我国台湾进行驯化改良研究，当前已选育出数个品质适合台湾平地栽培的品种，具有花球呈艳紫红色、花球紧密、花蕾细致、结球稳定、质量佳等特性，并于2014年成功上市。

上海市农业科学院培育出的紫色花菜“东方之紫”于江苏响水县基地示范种植取得圆满成功，目前当地两千六百八十多户农户参与花菜新品种的种植，两百多户低收入农户由此过上了富裕的日子。

随着消费水平的提升，彩色花菜未来的市场前景还是比较广阔的。

内容来源：三农洞察、长江蔬菜

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