傣族人认为，食酸心爽眼亮、助消化，有消暑解热之功效，故傣味中以酸为美味之冠，每餐无酸不食。酸笋菜的关键，是必须有干白菜。干白菜顾名思义就是晒*白菜。

干白菜的做法很简单，将洗净的白菜放在开水里焯熟，捞起来晒干，就成了干白菜。煮的时候，可以用腊肉汤煮，里面还可以放一些土豆、红豆、蚕豆米等，相信原生态的滋味到了现在依然可以蛊惑许多都市人。

但凡朋友间相互问起是哪里人，也会说一句：你们地方的酸笋菜很好吃哦。

每次去傣味饭店，酸笋菜也是必点的菜品之一，在傣味菜中，确实还是酸笋菜最好吃，正宗的酸笋菜是要用青菜、长豆角、酸菜、茄子、酸笋、西红柿、酸木瓜等一起混合煮，直到煮得所有菜都又酸又粑，吃时再放上一些小米辣，香菜，蒜末等，保准令人胃口大开。

要做酸笋菜的时候，把晒*干白菜放在温水里泡发。*直接熟的话吃起来是硬的哦，泡半小时，菜还不怎么发起来，不过没关系，多煮一下就可以啦。