酸笋是阿昌族和傣族非常喜爱的一种调味品，爱吃酸笋的人觉得它是人间美味，一口就能体会天堂的快乐；不爱吃酸笋的人觉得它比厕所还臭，闻一下就反胃。酸笋究竟是怎样一种美食？

酸笋是一种传统调味品，在广西、云南一带非常受欢迎，很多菜品里都少不了酸笋调味，没有酸笋的螺蛳粉就不是螺蛳粉，没有酸笋的酸笋鸡也不能称为酸笋鸡。

其实酸笋的制作非常简单，只需将新鲜的嫩笋在水中腌泡到发酸即可，也正是因为在水中泡发酵，它产生了非常强烈刺鼻的酸臭的味道，据讨厌酸笋的人说，是厕所的味道。

好在中国人对美食的探索没有偏心，将酸臭的食物也开发出了不一样的风味，所以才有了酸笋、榴莲、臭豆腐、豆汁儿……