3月吃香椿正当时，老奶奶教我这样腌制，拌面条佐粥，味道棒极了

阳春三月春光正好，菜市场的各种野菜也都轮番上市了，在所有野菜中，卖得最贵的当属香椿了吧。

前阵子不是还有个热搜，说是云南的某农户，靠着春天卖香椿，在短短的3个月时间内，就赚了18万元，香椿一度卖到100多元每斤，也依然有人购买尝鲜。

不过最近香椿的价格下降很多，我们这里买1小把要5元钱，虽然还是不便宜，但也要抓紧时间吃了。

因为香椿通常在谷雨节气前食用最好，谷雨节气后，香椿芽就变老了，不但口感不鲜嫩，营养价值也大打折扣，香椿越老其所含的亚硝酸盐含量也越高。

现在到谷雨节气，还有一个月左右的尝鲜期，这阵子的香椿，不但肥嫩而且香味浓郁，所以要抓紧时间吃哈，错过要等一年。

香椿被称为“树上一宝”，自古以来国人就有春天吃香椿芽的习俗，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞“椿木实而叶香可啖。”

大家喜欢吃它，无外乎香椿含有的特殊香味，做法也很多，比较经典的要数香椿炒鸡蛋和腌香椿了，前几天一楼老奶奶就教我这样腌制香椿，用来拌面条、佐粥下饭，味道棒极了。

【腌香椿】

所用食材：香椿1小把（约2两）

所用调料：盐，白糖，生抽，葱蒜，小米椒，辣椒粉，熟白芝麻

制作步骤：

1、香椿摘取嫩叶，冲洗干净，大家购买香椿的时候，尽量购买新鲜的，因为香椿一旦不新鲜，它的亚硝酸盐含量也会随着增加。