还有二十天，就是一年一度的春节了，每到这个时候，北方人开始灌香肠，南方人开始腌腊肉，说起腊肉，相信很多人都熟悉，腊肉是中国腌肉的一种，在湖南、四川、广东、云南一带比较流行，因为是在农历腊月腌制，所以称之为“腊肉”，熏好蒸熟的腊肉，一定是透明发亮，色泽鲜艳的，入口肥而不腻，手不塞牙，光看一看就直流口水，腊肉的制作方式有很多种，就拿四川和湖南来说，因产地和加工方法的不同，腊肉也各具特色，熏香浓郁、食之不腻。

有的人不禁好奇，好好的新鲜肉不吃，为什么非得腌成腊肉呢？其实这是一种传统，早在几十年前，四川山多路远，行动不便，每到快过年的时候，都要*猪分食，如何保存猪肉就成了一个大难题，那时也没有冰箱冷柜，可能连电都没通上，通明的老人就想到了方法，用盐腌制来延长保质期，久而久之，腊肉就诞生了，腊肉口感和新鲜肉完全不同，能长期保持香味，还有久放不坏的特点，多年的传统一直延续到现在。

就像北方人晒菜干一样，好好的新鲜蔬菜不吃，非得晒干了再吃，其实这不是落后的现象，晒*菜干，腌好的腊肉，也都是一种食材，可以加工食用，而且口感与新鲜食材对比，更有不可比拟的地方，历经多年演化，逐渐成为了别具一格的地方风味食品，很多地方都有“无腊味，不过年”的说法，即使猪肉再贵，也要腌一些款待亲朋好友。

有一些腊肉，已经封存了好几年，按当地人的说法，这样的腊肉才醇香，只用来款待贵宾，虽然就像“僵尸肉”，但是味道真的好吃，集肉香、腌腊香、鲜味于一体。

腊肉还有营养吗？

有营养，但是跟鲜肉没法比，它能为身体提供蛋白质和微量元素，尤其铁元素非常丰富，与蔬菜炒在一起，鲜香味美。

腊肉在腌制的过程中，混入了大量盐分，随着时间的推移，会产生大量的亚硝酸盐，从营养角度来说，有慢性病的老年人，不适合长期食用。

腊肉加工食品，被世界卫生组织评定为了一级“zhi ai”物，主要因为盐分过高，对于肠道的风险过高，从健康角度来说，建议大家少吃，或者干脆不吃。

一天吃多腊肉合适？

很多生活在大山的四川人，祖祖辈辈吃腊肉，听当地人说，也都健健康康，活得挺好，根本没有专家说的那样可怕。

虽然没那么可怕，但专家说的话，咱也不能不信，腊肉虽好，应该严格控制进食量，保持体内低盐低钠，建议一次吃腊肉以1两(50克)为宜，最多不能超过2两(100克)，成年人一天的吃盐量，不得超过6克，平均每50克腊肉，就含有1-2克食盐，腊肉建议在中午吃，早餐和晚餐不要吃，对身体健康不利，尽量别让小朋友们吃，偶尔一次无妨。

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