凉皮，米皮，擀面皮俗称“三皮”。

这种东西最早发源于陕西汉中，陕西的面食品种繁多，夏天炎热，想吃点凉爽的东西消暑开胃，就有人发明了凉皮和米皮。

凉皮制作的原理很简单，就是把面和好，醒一下，然后把面筋洗出来，剩下的面汁沉淀为淀粉，沉淀后的淀粉，把多余水倒掉，剩下的就摊到热水锅里的铝萝或者铁萝里，五分钟左右就熟了。

后来有人把做凉皮洗好的面汁裹成团，在烧热的加了油的锅里滚来滚去，差不多熟了，再放在干净的平整的石头上擀成薄薄的饼，然后上笼蒸一会儿，取下来一张张，晾一下，最后切成条，拌上辣椒油和各种调料，就可以开吃了，当然现在不用在石头上擀了，有压面机了嘛！

米皮简单点，头天晚上把米泡好，早上起来磨成浆，然后上笼蒸，而且做米皮的米，什么也没有加。

凉皮的面筋是蒸出来的，擀面皮的面筋是煮出来的，有人特别喜欢吃面筋，不管蒸煮，洗净的面筋都好吃！

你看到了吧，这些制作过程，没有任何化学添加剂，为什么有人卖的皮子不筋道，碎成渣渣呢？