关于如何增加面皮的筋度，我认为可以从三个方面入手：

面皮的做法：1.取全麦中筋面粉1千克加入清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。2.取一个大盆，注入清水，放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。3.洗面筋的水静置约3小时，此时水和面自动分离，将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。4.将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸熟，取出泡冷水，取下面皮。

一是粉浆的稀稠度要控制得当。一般来说，粉浆的稀稠度跟我们烹调菜品时勾芡使用的三七芡相似即可。

二是粉芡中要加入适量盐。一般是每500克粉芡添加1克盐。

三是蒸制时间和火力很关键。粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内，入蒸箱大火蒸1.5分钟，取出容器趁热放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。面皮可薄可厚，薄的口感比较爽滑，厚的就比较有嚼劲，因此我们总是将厚度控制在3毫米。

餐创大课堂