做了很多次才成功的悟道，保证爽滑劲道q弹、不断裂不成型不粘性的关键点：1. 洗面水静置后先倒一次再发酵，洗面水再次静置要足够长时间，然后一定要把上面的水倒干净，慢慢倒，一定见到一些白面水都倒出才算倒干净，否则太稀了。2. 用小火搅拌面水不要怕搅动不均匀，一定要把所有稀面水状的东西都没有了，全部成团再出锅，面团太稀是失败的核心原因。

基本步骤：揉面，醒面15分钟，洗面筋，静置面水1小时后把上面的水倒掉放发酵粉搅匀再静置几小时（或者放一晚上），再倒掉上面的清水，剩下的面水放在无油锅里小火边加热边搅拌成团，案板上揉匀，揪成剂子一个个擀薄，每层刷上油叠四五层大火蒸8-10分钟，放凉一层层撕下切丝。