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图片来自 @Xiao小C原创

爱好烘焙的人都会做蛋糕，而蛋糕的种类也是琳琅满目，最为基础的要属戚风蛋糕。戚风蛋糕质地蓬松柔软，口感细腻香甜，可以用于制作普通蛋糕、生日蛋糕、纸杯蛋糕等各种。往往这种越简单约容易让人“气疯”。在烘焙这条路上，不知道在戚风这个起点，你是否也和我一样有过不少次失败。

新入门烘焙的零基础爱好者，常常因为戚风的失败而心灰意冷。不管是哪一款蛋糕、甜品或是面包吐司，都有一些技巧，掌握了做出来的成品就会很完美。接下来和大家展示一些制作戚风蛋糕常见的失败情况，失败原因以及如何掌握技巧做出成功的戚风蛋糕。

戚风失败主要有3种情况：塌陷，开裂、回缩

塌陷是指蛋糕倒扣冷却后发现中心部分凹陷。塌陷后的蛋糕切开内部组织会发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。

（1）没有烤熟。由于内部结构还未形成，很容易被蛋糕自身的重量压缩，所以就容易导致蛋糕塌陷。还有种情况因为蛋糕内部组织已经形成，但是中心部分欠火候，也直接导致凹陷。

（2）底火过高，烘烤过久。面糊离下管太近，或底部加热管温度太高，都可能造成蛋糕底部倒扣回缩。由于蛋糕内部组织长时间高温烘烤，导致内部结构变脆，蛋糕外围受热严重，导致支撑不住蛋糕体，所以塌陷。

（3）未及时倒扣。蛋糕出炉后不及时倒扣，导致蛋糕内部的水蒸气无法急时排出去，所以导致蛋糕回缩。