牛奶煮沸后，营养会有所损失，到底损失多少营养，则与加热时间的长短有关，牛奶中的维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，容易在加热的过程中被破坏，而且煮的时间越长，损失越多，如果加热10分钟，牛奶中维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍有80%。

如果把牛奶加热到100摄氏度以上，牛奶中的很多营养成分都会变性，流失。随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。如果给牛奶加热到100摄氏度或以上，时间越长，牛奶中的蛋白质就会变性，出现沉淀。

牛奶是维生素D和维生素b12的重要来源，有助于钙的吸收，这两种维生素都是高热敏性的，煮沸的牛奶会严重破坏这两种维生素，还会让大量的维生素氧化，比如维生素C等。而且，牛奶中的大量氨基酸会与果糖发生反应，生成果糖基氨基酸，这类物质在人体内不被吸收，牛奶在加热温度超过60摄氏度时，牛奶中的磷酸就会开始由酸性转化为中性，中性牛奶就会沉淀，不被人体利用，还会影响人体健康。

很多人都有习惯喝纯牛奶，若需要饮用热奶，则可对牛奶进行适当加温，正确加热牛奶需要根据牛奶的品种进行以下区分：