来源：上观新闻
（原标题：“4种致癌蔬菜名单”“十大致癌食物黑名单”……这些榜单不靠谱）
近年来，“4种（3种）蔬菜被卫生组织拉入致癌名单”“国务院防癌办公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名单出炉”等文章热传，这类文章都号称权威部门发布了“致癌”或“防癌”食物名单。对于这些既“权威”又“善意”的提醒，不少网友表示真假难辨，不知到底该不该信。
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卫生组织将“4种蔬菜”拉入致癌名单？
今年年初，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。文章称，娃娃菜、蕨菜、西葫芦和红凤菜这四种蔬菜被卫生组织列入致癌名单，以后都不能吃了。在网传文章中，还有一些题为“3种致癌蔬菜名单”的文章，也是换汤不换药。
文章截图
解放日报·上观新闻记者核实发现：
第一，世卫组织公布的致癌分类中并不包括上述四种蔬菜，网帖以貌似权威组织的名义来吸引眼球。
第二，这四种蔬菜中，红凤菜和蕨的确被证明有一定毒性和致癌性，需要引起警惕。其中，红凤菜对人体确实有一定的毒性，并不适合食用。专家建议，原则上应避免食用红凤菜，因为尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨（Pteridium spp）”这一属有毒性，其他诸如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都没有被报道具有致癌物质。网上流传“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。
第三，传闻中所说的“西葫芦经过高温爆炒会释放致癌物丙烯酰胺”有一定依据。但需要明确的是，西葫芦本身并不含致癌物质，丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，比如油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。如果平时能注意烧菜时的烹饪手法，那么丙烯酰胺的危害并不需要太过担心。
第四，“娃娃菜含有甲醛”的传言来源于此前热传的一条新闻暗访视频，有记者调查了山东市场上销售的娃娃菜，发现存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的现象。在娃娃菜中的甲醛属于非法添加剂，用甲醛浸泡蔬菜是一种违法行为。但正规渠道购买的合格娃娃菜本身是没有问题的。
“国务院防癌办”防癌蔬菜榜出炉？
此前，网上流传一则消息，称有“癌症预防研究所”公布抗癌防癌蔬菜排行榜，“国务院防癌办”建议网友转发该排行榜。榜单共列举了16种“蔬菜”，并在后面标注了百分比，疑为指代抗癌防癌效果。
传言截图
其实，我国并不存在“国务院防癌办”这个部门，而这则“健康提示”中疑点不少。首先，排在第一位的“茶”是否属于蔬菜？第二，每种食物后面标注的百分比是何意义？是否指防癌抗癌效果？如果这真的是一份权威机构发布的信息，如此不严谨，也有违科学精神。因此，这份榜单不是真的。所谓的“国务院防癌办”也是假的，榜单真实性也值得怀疑了。
不过反过来说，“防癌办”和名单虽为假，蔬菜却是好东西。可以说，这其实是一条善意的谣言。蔬菜富含维生素C和维生素A。蔬菜中的纤维质有效促进肠与胃的蠕动，及早协助排出对人体无益的废物。此外，蔬菜纤维质还增加咀嚼，提升饱食感，从而减少人体热量的摄入。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每人每日蔬菜的建议食用量是300-500g，水果的建议食用量是200-350g，而相应的，畜禽肉类每天建议的食用量仅为40-75g。记住，是多吃蔬菜少吃肉！
中国医学科学院肿瘤医院发布“十大致癌食物黑名单”？
近年来，一份“十大致癌食物黑名单”在朋友圈流传：“现在国人癌症高发，收了！葵花子排在致癌首位，油条竟然在第十位。十大致癌食物黑名单：葵花子、口香糖、味精、猪肝、河粉（板条、米粉、粉丝）、腌菜（萝卜干）、市售瓶装鲜果汁、皮蛋、臭豆腐、油条”。
网传消息截图
早在2014年，中国医学科学院肿瘤医院相关人员在接受媒体采访时已否认发布过这份“黑名单”。中国医学科学院肿瘤医院在2014年公布过的致癌食物，其实是腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品等。
对于这份名单中的食物，各界专家提出了专业性的意见，比如：
1、葵花籽居“致癌食物”之首的说法，每隔一段时间就会在网上闹腾一回，其主要依据是向日葵容易吸收重金属。但吸收重金属的作物又何止向日葵一种。如果土壤本身已存在重金属污染，那么不光向日葵会有问题，任何在上面生长的植物都会有问题。
2、关于“味精致癌”的说法，解放日报·上观新闻在2016年就曾辟过谣。味精的主要成分是谷氨酸钠，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，从理论上来说，其安全性是毋庸置疑的。其次，谷氨酸钠在高温后演变成的焦谷氨酸钠，它的致癌性到现在也还没有确切证据。
3、猪肝是代谢解毒器官，胆固醇较高，但这并不代表猪肝不能吃。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁。都市人群中有着相当数量的贫血者，尤其是女性和儿童，都可以吃一些猪肝。
4、对于臭豆腐，主要是担心制作过程中使用非法添加剂；油条、河粉、皮蛋遭受质疑，主要来自铅等重金属在制作中含量超标后的危害。目前市场也有无明矾油条、健康河粉、无铅皮蛋等新工艺，减少了重金属的影响。
5、口香糖、瓶装果汁含“糖”，腌制食品可能含有亚硝酸盐，这几类在食用时要注意适量，适度地食用没问题。
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