加黄油后面团变烂

相对厨师机而言，手揉的伙伴体会更深一些，面团加入黄油之后又变得软烂，这个也是正常情况！面团还没吸收黄油时就是这种状态，等面团慢慢吸收黄油之后，又会变得很光滑。

吸收完黄油的面团

面团打好后表面有气泡

曾经有伙伴问我，面团打完整理好之后，表面可以看到气泡，这是不是正常的？还是打过头了，已经发酵了？判断是正常还是打过头要看气泡的大小，如果是比较大的气泡那么是正常的，面团搅拌过程中会带入很多空气的！如果是特别小的气泡，而且很多很多，那么可能是有些打过了哦。

放凉后表皮起皱

上周讲过了，面包表皮微微起皱是因为水蒸气扩散的原因，所以也是正常现象，不要担心自己又做错了什么。（详细可戳：）