③ 最后为大家提供一个割纹的独门小技巧，可以挤一些黄油在面包的割纹上，面包的割纹会裂得更均匀，更好看，不过也需要在割口深浅一致的状态下。

PS：以上发酵均为二次发酵。

面包有裂痕

面包出炉后，发现面包侧边有裂痕，抑或需要卷起面团的整形（如黄油卷），包卷处有裂纹或松脱，此类问题频繁出现，这可不能让烤箱背锅，面团本身裂开，更多是因为面团本身。面包出炉后裂痕原因不外妨这几个：

①擀卷的时候用力过猛，面团变得绷紧或稍有撕裂的迹象；

②面团含水量过低，面团太硬；

③揉面没有到位，延展性欠缺，所以面团稍微膨胀则会撕裂。

总结的说，面团前期的揉面 整形，直接影响了烘烤后会不会侧爆的问题，下面提供一些解决的建议：

①无论是什么整形，切记要放缓力量，不能用力过猛。甚至滚圆，乃至擀面，都要用力均匀。若你要询问，如何控制力度呢？什么力度为佳？这更需要更多的实践，找到自己与面团之间“相处的方式”，自身体会才能知道。