有人花几百块钱买来的炒菜锅，炒生姜、大蒜都会粘锅。这个问题困扰了很多人，到底什么情况下不会粘锅呢？

而且粘锅这个事情，是随机发生的，有时候有，有的时候没有，给人感觉没有什么规律可言。

现在很多厂家为了解决粘锅的问题，在锅上增加了一些不粘的涂层。

这些不粘性的涂层本质上它是一些疏油疏水的材料，比如说像特氟龙这样的材料。油、水对特氟龙没有浸润性。

特氟龙的化学成分是聚四氟乙烯，这里面只有两种元素，一种是氟、一种是碳。氟的氧化性很强，跟碳原子结合的很牢固，所以特氟龙能耐受很高的温度。

即便如此，炒菜高温加热的情况下，有一部分特氟龙分子仍然会脱落进入菜里。

因为中国人喜欢用高温烹饪食物，而且要起油锅，用金属锅铲翻炒菜很容易刮掉涂层。

所以现在越来越多的人愿意选择不带涂层又不粘的锅，但是这样的锅实在是很少，往往也比较贵。很多很贵的锅买来也不能保证不粘锅。

很多人买了一个锅，跟伺候大爷一样。甚至连保养锅都是一个专门的学问，新买来的锅要先加洗洁精，用水刷洗干净，擦干水分，再加食盐和油摇匀，烧冒烟倒掉油，再用清水刷洗一遍，擦干水分再把锅底擦干。

对于一种家用的炊具，每次用完过后都重复一遍这样的动作实在是太麻烦。