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最近很多朋友都去超市买面粉，想多买一些放到家里储存起来慢慢吃，生怕过段时间再买不到的样子，其实大可不必这样，面粉的供应充足，马上小麦又长出来了，所以囤的时候一定要谨慎，不要放置太多在家里容易导致面粉变质。

去超市买面粉，经常会看到不同种类的面粉，不知道该如何选择，有的面粉很白，看上去卖相很好，像加了荧光剂的感觉，有的面粉不够白，看上去是米色的，这两种面粉做选择，一定要选择后者，曾经问过种庄稼的老农，他经常去面粉厂里自己磨面吃，他告诉我正常小麦磨出的面粉不是纯白的，而是有点米白色，微微发黄的样子，超市里非常白的面粉是加入增白剂的，这些带化学成分的面粉尽量少买，更别说囤很多放到家里去吃了。

面粉根据等级的不同还分为特一粉，特二粉等等，从名字上就能够看出，特一粉的质量是高于特二粉的，主要是从面粉的细腻程度，有无杂质等等划分的，但是特一粉的价格要远远高于特二粉，所以平时还是很少有人买高价的面粉，而特二粉拥有较高的性价比相对来说更加普及。

面粉根据蛋白质的含量不同，还分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉含有蛋白质是最高的，大概13%左右，比如我们平时吃的面包都是用的高筋面粉，在揉面的过程中能够揉出手套膜，筋性比较高。而低筋面粉就比较松软，我们平时吃的蛋糕，甜点等都是用低筋面粉制作出来的，非常松软好吃。如果是囤粮用来蒸馒头，包饺子，擀油饼的话主要是用中筋面粉，在购买的时候千万不要买错了，不同的面粉使用的用途不同。

其实面粉也是有保质期的，尤其是马上快要进入雨季了，气候比较潮湿，在潮湿的环境中面粉还是容易变质的，所以尽量不要囤太多面粉放在家里，现吃现买，再过两个多月新鲜小麦就要下来了，更不用担心买不到面粉的问题了，到时候还可以吃到最新鲜的面粉。

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