冻肉是我们生活中非常常见的一种食材，方便、快捷、随用随取，唯一麻烦的就是——化冻太慢。

于是，大家想出了千奇百怪的解冻方法，比如：冷藏解冻、冷水解冻、热水解冻、流水解冻、微波炉解冻，甚至是抹盐解冻、解冻板解冻、铝盆解冻等。

这些方法操作上有难有易，原理上有明显区别，不过都有一定的效果。

但是要说大家最常用的方法，十个人中有九个人会选择——泡水解冻。

但是，这其实是最不推荐的肉类解冻法！

为什么不建议泡水里解冻？

把冷冻食物放进水里，操作容易，而且比肉类在室温中化冻要有效率的多。

但是，很多人也发现了，水泡解冻的肉类，口感上远不及自然化冻的肉。

这是为什么呢？让我们一一分析：

1冷水解冻

与空气相比，水的热量传导能力更强，所以会比室温解冻花的时间更少，操作起来也方便。

但这种方法的缺点也不少：

（1）冷水中的细菌多，泡久了容易变质。

（2）水很容易带走肉类中的肉汁，使得营养流失更快。

（3）水太多容易让肉类的细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。

当然，很多生活妙招会建议大家泡盐水来解冻。

这虽然可以在一定程度上降低水中微生物的影响，也不容易让细胞破裂，但是盐的浓度比较难控制，要想获得绝佳口感，操作起来比较有难度。

2热水解冻

热水其实可以分两种：60℃以上或60℃以下。

如果用60℃以上的，很容易外面熟了，里面还是冰的。

如果用60℃以下的，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也多，而且这个温度下特别容易滋生细菌。除了省时间外，并不是很理想。

3流水解冻

流水的热量传导效果更好，化冻时间也更短。相比冷水浸泡，流水可以带走一部分细菌，让食材更卫生，但同时也会加速营养流失。

而且，这种方法十分浪费水，故而并不提倡。

最好的解冻方法

一般来说，不同的家庭对于化冻肉类有不同的需求，在此，小松就为大家介绍三种不同的科学化冻法，既营养又便捷，别再傻傻用水泡了！

1最营养的解冻法——冷藏解冻

冷藏解冻可以很大程度保持肉类的品质，安全性也比较高，操作难度低。

大家只需要提前把要解冻的食物从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。

这种解冻方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半。

虽然需要的时间比较长，但是，这种吃法性价比最高，适宜一般家庭使用。

2最快速的解冻法——微波炉解冻

这是用时最短的解冻法，而且也可以很大程度保留肉类的品质，安全性也比较高。

缺点是操作难度大，需要自己不断地摸索。

因为，一旦解冻时温度设置过高，就会引起蛋白质变性与水分流失，造成比较大的营养损失。

由于每家的微波炉功率不同，所以没办法给大家更详细的攻略。

一般来说，大家操作时把握以下原则即可：1、火力一定要小；2、最好用解冻档。

一般来说，一块鸡胸肉大小的肉类，用解冻档3-4分钟就可以化冻了。

3简单快捷解冻法——隔水泡

相比前两种解冻法，这是最折中的方法。比冷藏解冻要快，比微波炉解冻要简单。

只要将需要化冻的肉类，放在干净的保鲜袋中做好密封，之后投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可。

这样就能防止肉和水直接接触，很大程度降低了肉类泡水的负面影响，解冻效果会好很多。

对整块鸡胸肉来说，常温下解冻只需1.5小时左右，比将肉类直接放在室温中化冻快半个小时。

而且，隔水泡法大大降低了空气中微生物在肉类表面附着及滋生的几率，因此，更为干净卫生。

一招缩短解冻时间

如果平时特别忙，没有太多时间等肉类化冻,平时不要直接将整块鲜肉放入冰箱冷冻，最好在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，这样可大大缩短日后化冻的时间。

如果能根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜分装冷冻，还能避免反复冷冻，也较易解冻。

文稿：健康中国

见习编辑：戴君文

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