食用冻肉之前，解冻是必要的一步。您平时都用什么方法解冻呢？

很多人都会选择用温水泡，但实际上，这在营养专家眼中是最糟糕的解冻方式。

“泡化”的肉问题大！

#1

细菌滋生

温水解冻并不会加快解冻速度，反而有助于食物表面的细菌滋生。

有研究显示，大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，如果解冻时间过长，就给了细菌充分的生长机会。

#2

营养损失

有时泡肉水会变成混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。

以鸡胸肉为例的测定表明，热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

最佳的解冻方式！

#1

冷藏解冻

把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调，这种方式既卫生又营养。

不过，这种解冻方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。

#2

微波炉解冻

很多人都不会使用微波炉的解冻功能，但它确实是化冻最快的方式之一了，而日营养损失较小。

方法：使用微波炉的“解冻”功能或最低档的“加热”，不能用高功率，否则会引起蛋白质变性与水分流失。

待解冻食材要尽可能形状规则，最好是扁平状，受热更均匀。

来源：养生中国