我们在煮面食、水饺或是熬粥的时候，一定遇到过这样的情形，水越煮越滚，锅子发出噗噜噜声响，白色泡沫逐渐升高，要往锅外溢出了，这个现象就称之为“扑锅”，但到底为什么会有这样的情形发生呢？

扑锅原来都是“它”惹的祸！

为什么煮青菜、肉类都不会有扑锅的现象呢？其实从面食、水饺的面皮以及米粥之间就可以找出答案，这些食材有一个共同点，那就是“淀粉”。

白色泡沫原来是“淀粉泡沫”呀！

淀粉遇水再加热的过程中，溶解于水当中的淀粉会产生“淀粉泡沫”，也就是我们肉眼所见的白色泡沫。

如何舒缓扑锅状况？

遇到这样的情形发生的时候，不用紧张，只需要将火关小、锅盖打开、或是加入冷水，泡沫沸腾的锅内又会再度冷静下来，直到持续加热、锅内温度再上升，才会有下一轮泡沫往上冲的现象发生。因此，这些都与“温度”有关，当锅内不再达到扑锅的温度临界点时，扑锅的现象也自然就减缓了。

勺子、锅铲也有用？

除了控制温度，你一定也听过网友分享的小秘方，“把勺子放入水中一起煮！”、“锅铲横置于锅的上方”、“选择像炒菜锅一样的锅形”等，这类防止扑锅发生的小妙招。这些都跟前面所提及的温度没有相关，又是为什么原因，有办法抑制扑锅现象呢？

原来上述做法与破坏淀粉泡沫的结构有关，看似简单的道理，其实与物理学有很大的关系，将勺子或铁制品放入一同煮，是破坏锅内水律动频率，也就是说淀粉泡沫原本不断透过一种规律性的模式产生，但勺子的出现则破坏了这样的路径过程，也就进而导致泡沫无法顺利成型。

炒菜锅与放置锅铲的原理，则是透过锅的结构来改变泡沫形成的过程，炒菜锅的锅口很大，锅侧很斜，不像一般的锅有直挺的结构，泡沫就来不及“爬”上锅缘，同时锅口接触外界的空气面积大，降温的速度也比较快，也就会因此而消泡。在锅口放置锅铲也是一样的道理，改变了泡沫路径结构，自然就不会有扑锅的现象产生。