3、能拉出有粗膜，有面筋了即可，面很软的状态就对了。停止搅面、面温控制在24度以内。盖上保鲜膜让面自我水解产生面筋30分钟。

4、30分钟后加入盐，榛子碎，果干提前用朗姆酒浸泡擦干。慢速搅拌几下即可。

5、面团放入保鲜盒发酵，温度28度湿度70的条件下发酵，当中半小时拿出来翻面，左右，上下折叠一次，增强面筋保留气体。半小时折叠一次共5次。

6、发酵好的面团分割成两份，最后整形依然要轻拍收圆，面团要有紧绷感。放入发酵篮。这时候可以预热烤箱和砂锅了，一起提前预热1小时。