大虾肉质鲜美，营养丰富，是餐桌上很受欢迎的食材，尤其是腹部的肉“虾仁”，几乎占据虾肉的全部，所以很多人吃虾的时候，往往只是把“虾仁”取了出来，只用这部分的虾肉进行烹饪，把虾头扔掉了，这其实是很浪费的。

虾整只都能吃，尤其是经过油炸过的大虾，虾肉鲜香滑嫩，虾头和壳的部分焦香酥脆，吃起来别有一番风味，让虾的口感层次更加丰富，吃起来会更香。

但虾头部分也是虾最复杂的地方，分布着虾的大部分器官，如虾胃、虾腮、虾的卵巢等，有些东西是不能吃的，如虾胃，剪开虾头后会发现虾胃是黑乎乎的一团，里面都是未来得及消化的虾食，比腹部的虾线还要脏，吃的时候切记要先去除掉。

有些地方却是比较“精华”的部分，如虾黄，也就是母虾的卵巢部分，比较营养，但其实也没什么特别突出的味道，烹饪方面，这部分却基本很难凝固，经常会污染一锅的油，炸大虾的时候，会经常把一锅油全都染成深棕色，这就是虾黄给“污染”的（虾油还是挺香的），虾头的黄色部分并不是“虾屎”，虾屎就是虾腹部的那条虾线。

虾头最适合油炸食用，吃在嘴里酥脆焦香，下酒不可多得的好菜，今天做一道油炸虾头，将虾头的处理过程分享给大家。

所用食材：大虾、椒盐、葱、姜

第一步：大虾冲洗干净后，用剪刀在虾的眼睛下方，斜着45度角剪上去，剪掉的部分扔掉不要。