戚风蛋糕教程来到第四节，上次我们说到了面糊入模具，那入什么样的模具，圆模还是中空模具？两种模具在制作上有没有区别？戚风模具该怎么选择呢？今天我们就要来聊下戚风模具的问题，买到好模具，也是做出好戚风的重要一步哦！

对戚风蛋糕来说模具非常重要，它不像面包，你随便放在某个模具里都能烘烤。戚风蛋糕对模具还是有几点要求的。

材质

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选购戚风模具时，最好的选择是铝制模具。铝这种材料的导热性非常好，铝制的模具迅速导热，帮助面糊膨胀，烤出来的蛋糕膨胀性非常好。

还有一种是铝合金材质的戚风模具，这种模具表面有涂层，导热性能没有铝制的好。

纸质模具导热性差，但由于纸很薄，所以在烘烤时模具底部最好垫烤盘，否则底部温度过高，极易凹底。