第三步：把调好味的鱼泥放进来，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可。

第四步：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时，接用虎口挤出丸子，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀。

第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅。

制作关键点：

1.在食材的选择上，首选鲮鱼，如果没有，也可以用巴沙鱼或者草鱼代替。

2.炸丸子时一定要低油温下锅，丸子彼此之间要留有足够间隙。