瘤胃（第一个胃）里有一条隆起的组织，学名叫“冠状沟”，就跟丁丁上的那个沟一个名字哈哈。

这条隆起的组织切下来就是肚领，其中最厚实的部分去膜剥皮，剩下来的就是肚仁。

肚仁是牛肚中最精贵也是最好吃的部分，真正的吃货绝不会错过。

郭德纲相声里调侃于谦家有钱，就是说他只吃肚仁。

电影老炮里也有吃肚仁的场景：六爷、闷三儿、灯罩儿在一家餐厅的后厨吃饭，厨师端上来一盘肚仁，还嘱咐一句“3分钟就老了”。

这说明六爷还真是老北京，就一个字，讲究！