第六步：

锅内烧油，油烧至5成热，油面接近冒烟。倒入牛肉，晃动炒锅，免得粘在锅底。

用中火，火不能太大，炸20秒钟，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸的太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。

第七步：

锅内留底油，倒入青红线椒，开大火翻炒，倒入葱姜，翻炒出葱香味，加入料酒，从锅边淋入，再加入蚝油（增味）、生抽（增鲜）、老抽（调色）。

第九步：

倒入牛肉，翻炒几下，牛肉着色均匀后加入鸡粉，胡椒粉，白糖，把调料翻炒化开。勾入一点水淀粉，开大火快速收汁，然后再淋入一点芝麻油（目的：提亮菜品的色泽）。