1、空心菜摘去老根老叶，杆切成长段和叶子分开处理，叶子一般不用切了，6瓣大蒜拍碎切丁。

2、锅中适量的水，加入一勺盐，一勺油烧开，盐和油能让空心菜的色泽更加鲜艳，并且上底味。先放入空心菜的叶杆，保持中火，大约入锅后焯水1分钟，加入空心菜的叶子，翻动几下后，叶子已经变软，全部捞出投入冷水后控水备用。

3、锅中适量的油，油温六成热，放入一半的蒜蓉爆香，加入一勺蚝油，稍微炒匀一下。

4、加入焯过水的空心菜，大火翻炒20秒。加入剩下一半的蒜蓉，加小半勺糖，适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

菠菜有“营养模范生”的美誉，不管是炒菜、做汤，还是做馅，既能均匀营养又能满足味蕾。菠菜的生命力非常顽强，每次买回家的菠菜，在离根部2厘米的地方切掉，或者将叶子掰下来只留菜心，将其随便种在花盆中，不到两周的时间就能长出肥肥嫩嫩的新叶子，在煮面条时，掰下来一些叶子丢进锅里，与卤汁拌一拌也是很美味的。

菠菜炒猪肝

所需食材：菠菜1把，猪肝1块，枸杞少许，大蒜5瓣，姜1小块。

1、菠菜洗净，切掉根部后切成段，猪肝冲洗掉表面的血水，斜片成薄片，枸杞清洗干净，浸泡5分钟，大蒜去皮拍扁，姜切丝，锅中加入清水，加入1勺盐，少许食用油，水开后倒入菠菜，焯水15秒后捞出，沥干水分备用。

2、腌制猪肝，切好的猪肝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉，1勺料酒，少许姜丝，搅拌均匀后加入2勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制5分钟。