爆炒虾尾。

爆炒虾尾是一道常见的中式菜品，其做法如下：

·1.挑虾：选择肉质饱满干净的虾母虾，比公虾更好吃。

·2.洗虾：去头，把尾巴后面那根筋给扯掉，如果腹部不干净就清洗干净。

·3.准备配料：姜切片，辣椒切段，香料稍微洗一下。

·4.炒制：将锅烧热倒入足够量的油，烧热后改中火放入姜片煸炒出香味，再将香料加入，炒至八成*样子将辣椒和香辣酱加入继续炒(注意不要把辣椒炒糊，香辣酱炒干会粘锅，所以只要稍微煸炒一下就行)。

·最后加入小龙虾，炒制的过程中少量多次的加入清水，保证锅里有水但不至于太多，中途加入盐、料酒、蚝油，准备起锅的之前倒入一大勺生抽即可。

此外爆炒虾尾还有其他做法，如干炸蒜蓉炒酱、烧青椒爆炒等，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。在制作过程中注意火候和调料的搭配，可以做出美味的爆炒虾尾。