炒糖色，冰糖先下锅就错了，大厨教你做法，红润鲜亮，不糊也不苦

过年了，餐桌上的红烧菜是必不可少的，比如红烧肉、红烧排骨等，成菜颜色红亮，特别诱人，寓意着日子红红火火。红烧菜的做法简单，但想要做得好吃，色泽红亮诱人，一定要学会炒糖色。很多人图方便，直接用老抽上色，结果做出来颜色发黑，味道发苦，没有卖相还不好吃。

做红烧菜，建议用糖色来上色，这样不仅颜色红亮，味道也鲜甜，就和饭店里做得一样好吃。炒糖色是个技术活，想要炒好一定要掌握技巧。用什么糖？用什么炒？用大火还是小火？炒到什么程度？哪一步都不能错哦。

今天我就给大家分享一下炒糖色的技巧，有2种方法，牢记几个要点，保证轻松炒出糖色色泽亮、颜色红的顶级糖色，不管做什么红烧菜都好看好吃，大家快来学学吧，看看你更喜欢哪一种？

炒糖色的技巧还是挺多的，如果不懂火候，很容易把糖色炒糊，做菜又黑又苦。这还不是最糟糕的，要是加错了水，炸锅了则十分危险，高温的糖浆溅到身上，顿时就烫红了。

到底用水还是用油来炒糖色呢？哪种方法更好？厨房新手更适合用哪种？下面我们就一起来看看。

【炒糖色】

一、用油炒

油的温度高，糖液融化快，变色也快，所以要求熟练掌握，不然容易炒糊，难度较大。

准备冰糖、食用油、清水。

1、锅里加入适量食用油，放入一把冰糖，油面没过冰糖一半即可，油太少的话容易焦糊，油太多就比较油腻。

2、开小火加热，油温升高很快，大火容易让冰糖焦糊。用铲子不停地搅拌，冰糖受热均匀，快速融化。

3、冰糖融化后，糖液呈现淡黄色，鼓起大泡；继续搅拌，颜色变成金黄色，最后变成小泡泡，颜色变成棕红色。