4、立刻倒入食材翻炒，或是关火倒入适量开水，用铲子搅拌均匀即可，用容器装好，下次直接使用。

有2个要点要掌握：一个是全程要用小火，避免温度上升过快而焦糊；二是注意颜色变化，颜色棕红后立刻加食材翻炒，或是加入开水搅拌均匀，一定要是开水，不然会炸锅的。

二、用水炒

水的温度只有油的一半不到，温度上升慢，难度比较小，非常适合新手，容易掌握。

1、锅里放入一把冰糖，倒入半碗清水，水的溶解性好，开大火加热，把水煮开，让冰糖溶解在水中。

2、继续大火加热，这时候的糖液是白色的，把水煮干，让水分挥发，只留下糖液。

3、水煮干后立刻转小火，无水的糖液最开始是淡黄色，用铲子不停搅拌，鼓起大泡。

4、大泡转为小泡，颜色也转为金黄色，最后成为棕红色。加入食材或开水搅拌即可，糖色就炒好了。

炒糖色的方法十分简单，不管用水还是用油等可以，多试几次就能熟练掌握了。对比一下，油炒的糖色颜色更加鲜亮，色泽高，成菜更好看；水炒的糖色颜色稍微淡一点，但比较容易掌握，适合新手，你更喜欢哪一种呢？

下面给大家分享一道好吃的【红烧猪蹄】，祝大家新一年红红火火，财源滚滚。

准备猪蹄、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、食盐、食用油。

1、猪蹄剁成块，用清水泡1个小时，洗干净备用。锅里加入清水，放入猪蹄、姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分。

2、锅里加油烧热，放入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入适猪蹄翻炒均匀，颜色金黄后盛出备用。锅里留底油，放入一把冰糖小火翻炒成棕红色，倒入炒好的猪蹄翻炒上色。

3、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量啤酒没过猪蹄，大火煮开后小火炖40分钟，最后加入适量食盐、鸡精，转大火翻炒收汁，汤汁浓稠后即可装盘，撒上小葱花点缀。

如何炒出浓度高，颜色红的顶级糖色，2种方法，你更喜欢哪一种？欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

来源：关于我们吃喝的那些事

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