霉苋菜梗是浙江宁绍平原地区历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。

将苋菜的多余枝叶刨去之后，就开始切块，按照平姐的经验来说，一般每块切成30mm左右最好。要注意的是，如果买到的苋菜比较老，那根部和末端嫩的部分需要分开腌。根部腌久一些。

将切成块的苋菜洗净，装入水桶，加入清水，清水没过苋菜即可，找个阴凉无光照的地方静置48小时左右。注意，如果买到的苋菜比较老，那时间最好再久一些。

可以看到，腌制48小时之后的苋菜，水面已经浮出了泡沫。这些泡沫要撇去浮沫倒掉，将苋菜洗干净、沥干水分备用。再加入少许食用小苏打兑少量井水备用。一边之后就用手不停揉搓。揉搓至苋菜表面变得“油亮油亮”即可，加入小苏打反复揉搓。有的地方这个时不会放入食用盐，也是可以的，根据自己的制作习俗。

将预拌好苋菜梗，连汁水与苋菜梗一起放入瓦罐中，瓦罐需要提前洗干净无水无油等，瓦罐坛口上先用大点的新鲜南瓜叶，再铺上一块干净又透气的纱布，用麻绳把瓦罐坛子梱绑紧实，然后瓦罐放在阴凉处，静静的等待霉苋菜发酵，大约需要15天左右的时间。