小咸菜的制作

腊八蒜

大蒜1000克、白糖290克、醋500克。

准备一个容器，然后用开水煮一下消毒。大蒜剥皮洗净，晾干水分，先泡入醋内，然后加入白糖，搅拌均匀，把容器放置于10度左右的条件下，泡制10天左右即可。

腊八蒜在以前多于腊月初八那天腌制，因为这个时候温度很适宜，故称腊八蒜。腌制好的蒜颜色呈淡绿色，味道酸甜辣，十分可口，春节吃饺子时配上腊八蒜真是美味，绝配。

风味白菜

白菜1000克，盐、糖、梨、苹果各50克，葱20克、蒜10克、花椒5克、味精2克

把大白菜老帮扔掉，然后清洗干净，控干水分，把菜切成菱形状，放入容器，撒上少许盐把白菜腌一会，然后沥掉水分。再将上面的各种调味料放置到容器内捣碎后和白菜搅拌均匀，再把容器口密封严实，放置一星期后即可食用。

酸辣白菜

白菜1000克、白糖100克、精盐10克、醋30克、干辣椒20克、香油20克、姜10克、葱白10克。

大白菜去掉老帮和根，清洗干净控干水分，把白菜从中间切成两半，然后再切成1.5厘米宽的条。切好的白菜放入盆中，撒上盐腌2小时，然后把白菜中的水分挤掉，摆放到容器内。再将大葱、姜、辣椒分别切成细丝备用。锅中倒入香油烧热，然后倒入辣椒，炸出辣香味再放入葱姜炒出香味，倒入糖100克、醋30克。放凉，放凉后的调料汁浇到白菜上，腌制5个小时即可食用。

香辣萝卜块

白萝卜1000克、盐150克、辣椒粉10克、五香粉10克、姜粉10克、味精2克。

把白萝卜清洗干净，切成小块，放入盆内，撒上盐搅拌均匀，腌制七天后，控干掉腌水，拌上五香粉10克、辣椒粉10克姜粉克、味精2克，也可以加入些酱油，把搅拌均匀的白萝卜块装入容器内密封严实，放置七天后即可食用。

糖醋蒜

新鲜大蒜头1000克、白糖200克、盐200克、醋100克、凉白开水200克。

去掉大蒜头根须，留2厘米左右长的蒜梗，剥掉干皮，放入容器内。放50克盐腌1天，腌制期间多翻动几次。再加水侵泡撤去辣味，每天换水1次，持续4天。然后捞出大蒜头，控干水分，大蒜放入容器内，放入盐150克，白糖200克、凉白开水200克，搅拌均匀，放阴凉处腌制，15天左右即可食用。

酱萝卜

白萝卜1000克，甜面酱160克、粗盐10克。

白萝卜清洗干净控干水分切成条状，放入容器内，加粗盐拌匀，用石头压实腌制3天，然后将捞出萝卜，控干腌水。把容器清洗干净擦干，放入控干水分的萝卜，然后加人甜面酱搅拌均匀。密封严实容器，酱制15天左右即可食用。酱制时使用的容器必须干净、干燥、特别是搅拌甜面酱腌制时，不能有脏污和水分。

更多小吃技术感兴趣的加xcjslm02