做饭之前，我们经常会遇到的一个情况就是从冰箱冷冻室里拿一块肉出来化，这时候你会选择怎么化呢？

以上方法到底好不好呢？我们一起往下看就知道了。

1、用热水泡着解冻

热水让肉最外层的蛋白质迅速「变性」，皱缩并出现很大的空隙，所以整个解冻过程中，肉细胞和肉纤维之间结成冻的美味肉汁，一下子就融化成液体，流失到水中，猪肉就会损失很多鲜味和营养，吃起来不鲜嫩，缺乏“肉味”。

而且有人误以为热水泡肉解冻会比较快，其实这样只能让最外层的肉迅速化掉而已，热传递到内层的速度仍然很慢，整个解冻过程并不比冷水泡快多少。

2、泡在冷水解冻

所谓的“冷水”其实也就是常温水，一般人家就是用自来水泡，温度依季节不同可能在十几度到二十几度左右。

用冷水也存在营养流失的问题，就算表面蛋白没有变性，肉里面的可溶性营养物质仍然会被水带出来，只是比热水泡慢点。

而且用冷水泡过的肉口感和味道会变，冷水不像热水那样能抑制微生物，也容易让肉变质，让微生物大量增殖，长期这样吃是很不健康的。

3、不泡水直接放碗里，室温下解冻呢？

这个时候把热传导给肉的是室温下的空气，而空气的热交换效率比水差很多，所以这样解冻比泡水慢很多。

这期间同样面临着微生物大量繁殖的问题，此外还有氧化的问题。

由于和空气大面积接触导致肉里面的脂肪、蛋白质发生氧化，不仅可能有「哈喇味」，肉的品质也会下降。

4、用微波炉解冻

如果你忘了提前化肉，但很着急马上就想用，那最好的选择就是微波解冻。然而，微波解冻虽然快，实际上却很容易出现局部过热的问题。

由于微波穿透冰的能力大于水，而水吸收微波的能力大于冰，导致已经化成水的部分更容易吸收微波并继续变热，最后可能快熟了，而还是冰的部分却没化好。

01 冷冻肉的解冻方法

今天小编就来讲一讲如何健康、快速的解冻肉。

第 1 招：自然解冻

肉自然解冻是最好的方法，因为给肉自然解冻的时候，肉中的营养物质和口感都很少流失，所以不着急吃肉的朋友，最好是选择自然解冻的方法。

提前一晚把肉从冰箱中拿出来，将肉放在盆中，在上面封上保鲜膜，然后放在冰箱冷藏室里保存，这样既能快速解冻，还能避免串味。

另外，如果冰箱的保鲜层塞满了，那就把肉放在室外解冻，室外和冰箱冷藏室的温度是一样的，放一晚肉就解冻了。注意：室外解冻只适用于冬天，夏天和春天不建议用此方法。