今天所说的是酵母，关于酵母你究竟理解多少呢？馒头蒸的能否疏松暄软，酵母使用得好不好是关键！

不知最近大家能否有所发现，超市中的安琪酵母莫名的断货了，我不知道大家那里是不是都是这种状况，由于安琪酵母的主产区是湖北，所以遭到大环境的影响是会断货的。

那不如彻底的理解一下酵母这个食材吧，到时候我们蒸馒头和包子的时候就可以随心所欲了，毕竟酵母是影响馒头和包子能否暄软疏松的关键。

酵母发酵的原理

酵母粉是一种纯生物反响膨松剂，是一种绿色对人体有害无益的生物发酵剂，它的发酵原理是酵母菌在适宜的温度，湿度和工夫的条件之下，经过无氧呼吸发酵使面粉中的淀粉转化爲糖，再将糖分转化爲二氧化碳气体，在低温蒸制时使二氧化碳气体收缩，使面团发生蜂窝状，从而使蒸出的馒头暄软酵母的分类普通我们常将用来蒸馒头，包子，面包蛋糕的酵母分爲鲜酵母，即发高活性干酵母，活性干酵母和自然酵母。但是我们馒头，包子等的都是运用即发高活性干酵母和活性干酵母，而即发高活性干酵母运用方便本钱低，便于贮存的缘由曾经逐步取代活性干酵母，所以我们在超市选购的酵母大多都是“高活性干酵母”。

即发型的高活性干酵母发型的高活性干酵的运用无需提早活化，间接与面粉搅拌后加水运用即可，但是假如你买到的是“活性干酵母”就必须提早运用温水活化后再运用了，所以买的时分请留意。酵母又分爲高糖型和低糖型，糖是酵母菌的食物，适当的参加糖可以进步发酵速度，但是糖加得过多又会抑制酵母的发酵，所以就使用而生高糖型酵母和低糖型酵母，在白糖参加量超越面粉的7%的状况下依然可以发酵的就是高糖酵母，多用在面包，蛋糕等西式比拟甜的面点中；而若糖的添加量超越面粉的7%就会中止发酵的就是低糖酵母，多用在中式的包子馒头，烙饼中。