酱椒鱼头是很多人都喜欢吃的一种美食，在湖南湘菜当中有两种，一种是酱椒鱼头，一种是剁椒鱼头，这做法其实都是相通的，只不过是辣椒的选用不一样，今天我们就来用酱椒制作一道酱椒鱼头的做法。

鱼头我选用的是雄鱼头，因为雄鱼头的肉质比较肥美，需要刮干净鳞片，去掉腮，然后在肉厚的地方改上花刀，第一是方便入味，第二是蒸的时候更快的成熟。

不管大家选用的是雄鱼头还是鲢鱼头，一定要记住，把里面这个黑色的黑膜给它取干净，要不然吃的时候会有很大的一个土腥味。

鱼头的腌制方法非常的简单，如果是新鲜的鱼头，我个人建议不要放料酒，只需要用蚝油和食用盐腌制就行，蚝油可以提鲜，盐可以入味，如果说放了料酒，反而是给鱼头增加了一种不是很鲜美的味道，因为料酒本身是一种去腥的调味品，一般我们在饭店都是用变味的食材才放料酒，如果说是新鲜的个人不建议放。