上个月做了一缸酸菜，剁碎了和猪肉做成酸菜猪肉馅，做成热乎乎的水饺吃着可真舒服！在南方，这种白菜酸菜很少人做，这边大多数人都会用大肉芥菜来做酸菜，但自从前几年学会做了之后，每年入冬我都会做上百斤以上，分一些亲朋好友，再用来包饺子或者炖肉吃，酸爽的口感太让人开胃了。

在家做的酸菜，卫生绝对放心，不必担心外面买的是不是用药泡的，而且自己做的酸菜，开水一烫，自然发酵，不用一粒盐，吃起来也更健康，今天把做法分享出来，学会了再也不用买了。

楼下买的白菜，1元一颗，真的太便宜了，买了几十斤，今天做完，明天再囤几十斤，今年的酸菜就够吃了，买回来的白菜不用洗，挑去坏叶子。

从中间剖开，放在太阳底下晒半天，这样可以清除白菜里面多余的水分，做好的酸菜口感更爽脆也不容易坏。