晒到这种菜叶子干*样子就可以了，全部收回去。

烧开一锅开水，用的锅一定要无油的，不然做好的酸菜很容易坏，做发酵类的菜最忌讳碰油了哈。烧开水之后，把白菜放入锅里烫一遍，两面药翻一下，大概都变得鲜绿就可以了捞出来了。

烫好的白菜先放凉后再放入桶里，最好用瓦缸，在城市里就直接用个桶就可以，里面倒满冷开水或者纯净水，自来水的消毒水味道很重，做出来的酸菜味道不好，加上杂质多不建议用。

再用两个很重的碗倒扣着把白菜压到水底下，一定要记得菜绝对不能露出水面接触空气，会腐烂变坏的，这样压着发酵15天左右就可以取出来食用了。