包莲藕猪肉馅饺子，牢记“1泡2裹3和馅”，饺子清爽好吃不发黑！

莲藕又叫“莲菜”，分“脆莲藕”和“粉莲藕”，“脆莲藕”有九个孔，个头粗而壮，它的淀粉含量少，口感脆甜，一般凉拌或爆炒着吃，也可以直接生吃。“粉莲藕”有七个孔，个头细而长，它的淀粉含量高，口感粉糯，一般用来炖汤吃。如果包饺子，要用脆莲藕做饺子馅才会更好吃些。

用脆莲藕包饺子，和猪肉搭配最合适，莲藕吸收了猪肉的油脂，味道会更加的出色，猪肉里加了莲藕就去除了油腻，变得清爽好吃。虽然脆莲藕做饺子馅好吃，但是它不仅含水量偏高，如果处理不当，还很容易发黑。因此包莲藕猪肉馅饺子时，莲藕要牢记“1泡2裹3和馅”，包出来的饺子才能清爽好吃不发黑。

1泡：莲藕去皮后要及时泡进水里，加少许盐，这样就不容易氧化发黑。注意不管是削皮，还是泡莲藕，都不能接触铁器！会促进莲藕氧化发黑。

2裹：莲藕在泡水后切碎，才能调饺子馅用，因为莲藕不仅容易氧化发黑，还含有大量水分，所以在切碎后，要第1时间裹上油，这样不仅能阻止氧化，还能锁住水分，让饺子馅里没汤水。

3和馅：调莲藕猪肉馅饺子，要先把猪肉馅调好味道，冷藏凝固，再把莲藕切碎裹上油，最后才能把两者加在一起和成饺子馅，这个和馅过程非常重要。