第二步、在鱼身两侧打一字花刀，用纸巾擦干表面水分，可以防止鱼下锅时粘锅、破皮。

第三步、锅里倒入适量油，烧热后转动锅子润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，然后放入处理好的鲫鱼，开小火慢慢煎。下锅后不要动鱼，当一面煎好后晃一晃锅子，鱼就和锅子分离了，翻面后继续煎另一面。

技巧：鱼肉煎一下后再炖汤，鱼汤会更浓白，也更加鲜美，没有腥味。煎鱼时，要热锅冷油下锅，不能经常翻动，这样鱼就不会粘锅、破皮了。

第四步、当鲫鱼煎至两面金黄，外皮焦脆后加入葱段、姜片炸出香味，能有效去腥增香。

第五步、倒入适量开水，没过鱼身即可，喜欢喝鱼汤可以多加些水。盖上盖子后大火炖20分钟。俗话说“大火炖浓汤，小火煮清汤”，炖鱼汤要用大火。把鱼肉中的脂肪煎出来后，大火下会发生乳化反应，这样鱼汤就会变得像牛奶一样浓白。

第六步、鱼汤变得浓白后，下入豆腐块，加适量食盐、白胡椒粉，继续炖5分钟，就可以关火了，豆腐鲫鱼汤就炖好了。

第七步、把鱼汤装入大碗中，撒上适量的葱花点缀，就可以喝了。

用这个方法炖的鱼汤颜色浓白，味道鲜美，非常好喝。冬天了，可以多给家人做一些鲫鱼汤，一大锅才十几块钱，够全家人喝，非常实惠。

【炖鱼汤的技巧】

①无论炖什么鱼，都不能直接加水炖，那样肯定是很腥气的。正确做法是先把鱼煎一下，煎出油脂后再加水炖，这样鱼汤鲜香不腥，颜色也非常白。

②加水时，一定要加开水，这样鱼汤才会奶白没腥味。不能加冷水，冷水会让鱼汤有腥味，汤色也发黑。