（十）

做好阴米炒米泡

米泡是当年农村大人小孩最喜爱的食物。但是，平时难得吃到，只有到年关农村各家各户才有时间制作。也只有这个时候，大家才能有机会品尝。

当年制作米泡没有现在方便。如今有爆米机，只要把米放入机器里面进行翻炒，时间到了就可以爆出香甜可口的米泡（爆米花）来。不仅是米泡，而且还可以运用膨化机器制作出多种多样的膨化食品。

那个年代制作米泡，必须首先制作出阴米。阴米（又称冻米），是经过加工的一种米。

每年夏季糯谷收割后，农民们把分到的糯谷用粝子把糯谷破开，用蹍子把米糠退除，再用筛子把糯米和糠分离。这样糯谷就变成为糯米了。

有了现成的糯米才能制作阴米。把糯米用木甑蒸熟后阴干而成。将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩，后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒，干燥无水份后即可贮藏。

阴米做好后，通常放入密封的器皿中保存，以免受潮变质。当年农村的坛坛罐罐比较多，把阴米放入坛子中，然后再把坛子口密封起来，就可以长期保存。

阴米其实食用的方法很多。可以单用煮粥或与 绿豆混合煮粥。阴米已经是熟的，因此煮粥需要的时间较短，是一种健康的快餐。

阴米可炒熟碾粉做成糯米粉，用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

阴米炒。 炒米用干净的黄沙放入锅中炒热，然后放入一锅铲阴米，用帚子搅拌，30秒钟左右变泡变白，便熟，称为 炒米，即可食用。这是阴米的最常用的食用方法。炒米应密封保存, 否则时间一长就变皮软, 没有香脆可口的味道了。

阴米粥。油烧热，加入1－2把阴米，立即用锅铲快速翻炒，待阴米变为金黄色时加入适量水大火煮，待水煮开加入适量冰糖再淋入搅好的鸡蛋用筷子或锅铲捣腾几下再煮几分钟（煮的时间由个人口味而定），这时候色鲜味美的阴米粥大功告成了。

鸡汤煨好，把干阴米适量下到汤里，煮一开，调好味即可。

猪肚也要炒香，而后用瓦罐煨近4小时，其间佐进阴米，及红枣、枸杞等 砂锅上桌后，只见汤色米白，几粒红枣、枸杞点缀其间，煞是好看。厨师介绍，吃此汤要舀起煨开后沉于锅底的阴米花与浮起的猪肚同食， 好吃佬依例尝了一口，猪肚肉烂易嚼，阴米花入口即化，一股由肉香裹夹着米香从咽部升上来，回香满口，好似幼时吃过的糯米灌肠。

阴米啤酒的原料中含有阴米、麦牙、水、 啤酒花、酵母，其重量百分比为：阴米1～5%，麦牙5～14%，水80～92%，啤酒花0.02～0.06%，酵母0.6～1%。此外，它还含有大米或蜂蜜。本食品不仅具有滋润补肾、润肺、健脾的保健功效，也有清热解毒、清火解暑、清胆养胃之功效，而且酒液晶莹剔透，泡沫洁白细腻长久，口感清爽纯正。

有了阴米制作米泡就简单了。农村多数是用沙子炒，这样既经济又方便。有的找不到沙子就用食盐代替沙子。当年食用盐都是颗粒状，把食盐加热后代替沙子同样能够把米泡炒好。而且，食盐依然能够继续食用。

当年农村米泡的食用方法很多。通常情况下，米泡可以直接食用，由于米泡松脆可口，而且食用方便，普遍受到大家的青睐。

米泡冲红糖具有食疗效果。相传，苏东坡的夫人王弗分娩后，身体非常虚弱，苏东坡尝试过很多种食补疗法，但不见起色。焦急的苏东坡便去请教母亲程夫人，老夫人告诉儿子，将糯米煮熟，阴干后用油炒爆，食用时加入红糖，趁热服用。

苏东坡按照此方法给夫人食用后，王弗的身体果然逐渐转好。这看似简单却极富养生价值的食品激起了苏东坡的浓厚兴趣，于是苏东坡又在食用时加入了荷包蛋，结果美味倍增。从此，滋阴补血的东坡阴米便广为流行。

米泡糖是最爱孩子们欢迎的食物。把糯米糖裹上米泡，做成直径3-4公分的米泡糖砣（团），或者是与芝麻一起与糯米糖做成米泡芝麻片，也是比较好的食品。

用米泡蒸鸡蛋应该是一绝。在蒸鸡蛋的时候，在碗里撒上一些米泡，米泡盖在鸡蛋的上面，别有一番风味。

二〇一六年一月十四日