猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质，炖排骨是家常菜中最常见的美食之一。

对于寻常百姓来讲逢年过节、走亲串友炖排骨好像成了标配，因此对于下厨的朋友来讲能做出一道美味的炖排骨十分重要。炖排骨虽然简单，但做的好吃却不容易。其中最大的问题是做的排骨肉质较硬，吃起来很难嚼。今天美君就和大家来一起看看怎样炖的排骨才能让肉质松软细嫩。

1、排骨的选择

排骨根据部位不同分类也不同，有小排、子排、大排（脊排）、肋排等，如果想做的肉质松软最好是选择肋排，肋排的肉质最为鲜嫩。

2、排骨的处理

排骨的大小直接决定着排骨的口感，很多人以为把排骨剁的小点容易熟，也会更烂一些，其实比较小的排骨在炝锅时很容入炒老，反而块大的排骨做出来更加细嫩。

3、热水下锅

在炖排骨时一定要放热水炖排骨。

4、水一次加足

炖排骨过程中要最好一次把水加足，中途不要再放冷水，肉质中的蛋白质遇冷会凝结，使肉质变硬。

5、放盐的时间

炝锅不要先不要放盐，等排骨炖的差不多时再放盐调味。

6、加适量醋

炖排骨的时候可以适当加上一点醋，这样排骨里面的营养能够很好的分解出来，且炖出来的肉很软烂。

7、炖煮的时间

炖煮的时间过短肉质不会很烂，所以对火候的把握非常重要。

8、对火的掌握

不要大火猛煮，要文火慢炖，这样不会使肌肉纤维不会在急剧高温下变硬。

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