中医小讲堂

《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午16:30分）《周末健康课堂》节目推送。

本栏目由广东省中医院药学部支持！

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主持人：最近街坊们都流喝行一种黑蒜汤，甚至还有人拿来当零食吃，每天吃两三颗，说口感软糯，酸酸甜甜，像吃蜜饯，果脯，还有人说像黑巧克力。据说很养生，但更多的人会觉得像是一种黑暗料理。那黑蒜为什么那么受欢迎呢？本期的《芳草百味》鹏鹏请来广东省中医院进修中药师李晖给我们介绍下黑蒜。

李晖：大蒜大家都非常熟悉了，它既可作为一种食物或烹饪原料,也可用作一种中草药，大蒜还有个名头，叫 “陆地上生长的天然抗生素”。大蒜含有多种生物活性成分，具有温脾、消食理气、抗菌消炎、降血糖血脂等多种作用。大蒜在我国培育历史悠久、栽植面积广、产量高,多年来保持较高出口量，在我国单项农产品出口总额中名列前茅。然而，大蒜有着特殊的刺激性气味和辛辣味，甚至会引起一些人的肠胃不适，这限制了大蒜的应用。

那么黑蒜又是什么呢，按照我们中药行业的说法，黑蒜其实属于大蒜的炮制品。黑蒜最早起源于日本，二十世纪六十年代，日本科学家为了去除大蒜的辛辣味儿，做了很多试验，结果发现大蒜在经过一定的温度和湿度处理后，会变成黑色，并且变的柔软有弹性、甜味中略带酸味，嚼起来具有一定的韧性，无需再处理即可直接食用，完全没有了大蒜的臭味。“黑蒜”就此发明。后来这项技术，被引进到中国。最初研发主要用于帮助运动员恢复体质，并且还用来缓解高考焦虑症。发展至今，黑蒜的很多其他功效也被渐渐发掘。

黑蒜不仅具有良好的抗氧化、抗衰老作用，对神经系统也具有保护作用，同时还具有抗癌、抗炎、抗过敏、降血糖、降血脂、降尿酸、保肝护心等作用。目前黑蒜的主要加工方式是在高温高湿条件下自然培养，以固态加工方式为主。有研究表明黑蒜不仅没有人工合成产物的副作用,同时还可增加产品的生物活性和生理功效。利用微生物发酵技术制成的黑蒜的营养成分含量更高，并且新生成的类黑精等物质使得黑蒜具有更高的营养价值和功效。现在黑蒜作为一种新式的健康食材，口感丰富、营养健康，深受国内诸多高级餐厅大厨的青睐，具有良好的市场前景。

另外也要提醒一下，黑蒜虽好，也要注意一些使用禁忌，黑蒜性温，体质偏热，平时容易上火的朋友不建议服用。婴幼儿脏腑娇弱，不宜多食。另外黑蒜不宜与蜂蜜同时服用，因为蜂蜜中的有机酸和大蒜素容易产生化学反应，导致腹泻。也不宜跟羊肉等一些温补食物一起服用。

李晖