一到夏天就上瘾似的想吃凉皮，凉爽酸辣，软滑又Q弹。

尤其自己通过洗面而做出的皮子，啥调味料不放也越嚼越香，比买的好吃多了，一切麻烦费事啥的，都值了。

现在夏天再做凉皮，就更是胸有成竹了，因为正月里它已经火过一波。提前掌握些小细节，成功率就会百分百，皮筋似的弹，劲道还不硬。

吃凉皮的季节，被问的最多的是两点，易碎不劲道，不鼓泡，都是咋回事？

避开的办法，首先面团得和的硬一点，醒面醒的时间长点，醒透至光滑有弹性了才好洗，或者冷藏放过夜转天再做凉皮都行。

然后是粉浆分离后，上面的清水别全部倒掉，留薄薄的一层水再搅匀，这样凉皮才更有弹性不易碎，蒸的时候才会鼓大泡，还无裂纹。

做好的凉皮，凉拌着吃，卷着吃，炒着吃，都是夏季开胃又消暑的美食。

【凉皮】

材料：面粉300克，盐2克，水150克。

做法：1.将全部材料放入碗中，和成面团，静置半小时以上，醒的时间越长越好，隔一会就揉一揉，很快就成光滑细腻的面团了。

面粉用中筋或者高筋的都行，加点盐，有助增加筋性和韧劲。

2.然后，洗面是个好玩的事情，放水里慢慢的揉搓淘洗，水成浓厚的面汤了就再换一盆清水继续洗，直到将它洗到只剩面筋了才好。