野生/底播海参与养殖海参怎么辨别？

经常会收到朋友发来几张照片，“帮忙看看这个海参是不是野生的？”，这里面有的还是大连本地人。说实话，以前辨别起来感觉挺容易的，现在可不是一眼就能看出来的啦，有时候还得让朋友再补拍几张才能加以辨别。

从产业来说，不论是育苗、养殖，还是加工，大家都想把自己的海参做好，有哪个不愿意自己孩子长得漂漂亮亮的，人见人夸的那种。尽管如此，但毕竟基因不同、地域不同、环境不同、年限不同，差异还是自然存在的。虽然尽可能的去创造和改善，也只能是无限的接近，不可能完全一样。毕竟野生或是底播的本身也不可能有两个完全一样的。正如“世界上没有两片完全一样的树叶”一个道理。

辨别海参到底要辨别什么？其实活海参相对更好辨别，但因为海参的特性，市面上很少有销售活海参的，加工的海参要辨别总结起来就是：望、闻、问、切。个人认为，上面提到环境差异中，温度和水深是很关键的两个。温度低势必就长得慢，野生和底播多在二三十米的海底，而养殖的水深大多也就几米而已，这两点会直接导致海参的年限和品质。

望：首先看刺，刺呈三角形或锥形的要好，而细长、细尖的多为养殖；其次看体形，体形圆鼓或椭圆的说明皮子会厚些，养殖的多为身形细长；三是看吸盘，也就是海参的足，自然环境下生长的海参为了搏击涌流其足会多而且吸盘大，呈明显环状，而养殖海参在“舒适的花房”中其足就缺少锻炼；四是看颜色，不论是什么形态的加工品，野生和底播海参不可能一盒包装都是黑黑的一个色，因为吃得食物和环境不同，颜色一定是有差异的。（如果你见过活海参，那真是赤橙黄绿青蓝紫，各色系的一应俱全，甚至还有纯白色的）

闻：海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。尽量不去买市面上泡在汤里的海参，因为不知道那水里都有啥。

问：问，就有很多说道了。如果你只问价格，那一看就是外行了。一分价钱一分货，如今的海参市场什么价格都有，从几百元到上万元。要问原料产地、养殖模式、生长年限，还要问加工原料斤数和发制倍数等。

切：用手去拿捏海参是相对直接准确的挑选方法。用手摸，首先要看海参潮湿不潮湿，有的海参水分大，用手一摸就能感觉到。如果是盐渍海参，好的那种手感特别好，有弹性，反之海参摸起来发软，缺乏弹性。另外如果干海参里掺入了糖，你用手握一段时间就会感到发粘，然后用手使劲掰会弯曲，用舌头舔一下也会有甜味。

上面的这些辨别招数，在家里发制好后同样也可以二次鉴别。