农民说，农田里种出来的土豆带绿皮，这样的土豆既不好卖，也卖不出好价钱！

消费者说，买回来的土豆放一段时间后外皮就容易变绿长芽，这样的土豆既发麻不好吃，也弄不明白到底能不能吃！

在昨天的两篇文章中，农技小背篓对关于土豆带绿皮的原因和种植管理预防措施、土豆妥善存放环境要求等，逐一给大家做了具体的分析，在此农技小背篓再给大家简单梳理一下：

第一，地里种出来的土豆带绿皮，是因为播种过浅或培土不及时造成土豆地下茎块露出地面见光造成的，大家在种植土豆过程中，可以通过注意适当深播、覆盖黑色地膜种植、中后期分次中耕培土等管理措施解决。

第二，家里存放的土豆皮变绿或长新芽，是因为存放的环境温度高、湿度大、不透风、光照多造成的，大家平时在存放土豆时，可以把土豆存放在低温、阴凉、干燥、透风、避光（如装在黑色塑料袋或纸箱内）的环境中就可以轻松解决。

今天呢，农技小背篓再给大家说一说“土豆在变绿长芽后，是不是真得就产生毒素了，是不是真得就不能吃了”的问题，同时也给大家说一说“平时怎么吃土豆怎么才算是比较安全”的问题，对这些小常识不明白或者感兴趣的朋友不妨简单看一看了解一下！

第一个问题：土豆表皮发绿的是什么东西？它到底是不是毒素吗？人吃了变绿发芽的土豆有危害性吗？

简单地来说，土豆表面变绿的那部分，其实是包含两种物质的：一部分是土豆在光线（光照）条件下通过光合作用合成的叶绿素，叶绿素是绿色的，土豆在表皮中合成积累的叶绿素多了，土豆的表面看起来就会变绿。另一部分是土豆在光线（光照）条件下通过化学反应形成的龙葵素，土豆在表皮中形成积累的龙葵素多了，土豆在变绿的过程中也会不断的增加龙葵素含量。

对于土豆（薯块）来说，不论是合成的叶绿素，还是合成的龙葵素，这两种物质都主要集中聚集在土豆的表皮（以及芽眼处、表皮下的部分）中，所以土豆在阳光照射下就会出现表皮慢慢变绿的情况。

不过大家需要注意以下几点：

第一点，土豆表皮中的叶绿素是对人体无害的物质，而土豆表皮(及芽眼）中的龙葵素是对人体有害的毒素物质（属于碱性的糖苷生物碱，具有一定的腐蚀性）。