盐，是带出食物风味的重要角色，盐放少了味道就是差一点，但有时候就偏偏失手多放了点，咸到你没脸端上桌，难道花费半天时间做出来的菜就毁了？
这时候可别哭，眼泪滴进锅子里岂不更咸了？其实一切都还有得救，只要掌握「降低盐分浓度」以及「平衡风味」两个诀窍。
在拯救过咸的菜肴之前，不如先来看看该怎么避免，毕竟预防总是胜于治疗：
经常料理过咸，不是因为撒盐失手，而是忽略了含盐量高的食材。常被当作咸味来源的酱油、鱼露之外，腌制食品诸如橄榄、酸黄瓜、酸豆、鯷鱼等，还有许多西式料理最后都会现磨撒上的帕玛干酪，都会增添超出你想象的咸味，记得把这些食材的咸味也考虑进去。再者，制作炖煮类料理，一开始最好调味别下太重，因为长时间加热会使液体蒸发，味道也会更浓缩，最好等到快煮好再调整咸淡；最后一点，做任何料理都一样，永远别忘记边做边试味道。
如果还是不小心失手了，降低盐份比例浓度的方法有：
加水稀释
面对一锅过咸的汤或其他富含汁水的料理，加水稀释是最快的解决办法。假如你在煮香菇鸡汤面或泰式咖喱，但撒盐时却不小心下手太重，只要加点冷水并再次煮开就行。虽然加水可能会冲淡某些食材的味道，但还是可以通过添加适量的香料、调味料或其他食材尽量补救。
浸泡
你有过类似的经验吗？蒸了腊肉炒蒜苗，明明一点盐都没加，结果却咸到锁喉？培根、火腿、咸猪肉等各式腌肉都可能遇到一样的情况。但这不代表整块肉就不能用了，你只需要在料理前先浸泡在清水中几小时，或稍微川烫一下，过多的盐分就会溶出。
把马铃薯当海绵
当炖煮料理辣过头，淀粉是最有效的救星。将马铃薯洗净，不用削皮也不用切，整颗或切块放进汤或咖哩里，烹煮的过程中，马铃薯能吸收一些多余的盐分，同时增加少许淀粉，双管齐下减缓咸味。不过料理最终的味道会变得比较淡，所以别指望什么都靠这个方法。
同样是马铃薯，Fine Dining Lovers 则提出另个方法：削皮后切成半公分厚薄片，铺在锅子底部，直到煮至透明，尝看看如果味道可以了，取出马铃薯即救援成功。（编按：煮过的马铃薯别浪费，直接当作配菜吃掉，或是拿来炸可乐饼也不错。）
除了降低盐分浓度，也可以藉由「适量的」添加其他味道，转移你对咸味的注意。《味觉猎人》书中提到，这是一种称为「相互压抑」(mutual suppression) 的作用，好比作者的祖母会在葡萄柚上撒盐，抑制苦味，让葡萄柚尝起来更甜。
关于风味平衡，The Guardian 报导，盐不只能让食物味道更好，也能突显甜味、压抑苦味。因此假如盐不小心加太多，「如果多加点酸味、糖或辣椒，就有可能摆脱过咸的窘境。」泰菜名厨 David Thompson 说。那具体该怎么做呢？
糖
在汤匙里放块糖，浸泡在料理中几秒钟，但小心别让糖完全溶化到食物里。
酸
柠檬汁、醋、或任何酸味来源，都是你的救星。挤几滴柠檬汁或味道中性的醋，用酸味引开对咸味的注意，这个方法用在过咸的马铃薯或鱼类料理特别有效。但千万记得别用过量，又酸又咸的菜可不好救了。
奶味平衡咸味
虽然乳脂味不是基本五味，但滑顺浓郁的奶香也能改变对味道的感受，让整体风味柔和起来。好比过咸的鸡肉塔可，搭配酪梨或酸奶油，不但口感更好，也能缓和咸味。另外，在番茄酱汁里加鲜奶油，让滋味更浓，也达到「减盐」效果。
盐，令所有食物的味道鲜活起来。调味是烹饪最重要的环节之一，但也最难拿捏的恰到好处，需要花时间累积经验。所以千万别因为调味失准而气馁，味道过咸参考上述方法补救就行！
一起边犯错边学习，沈浸在烹饪的快乐里。
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