在一次工作之余，跟一位经常来医院就诊的患者朋友的交谈中，被问及这样的问题。

这位朋友跟我说:“我们全家现在没有一个人，敢吃味精了。”

“据说这味精吃多了会使人变傻，经常吃还会致癌。”

“你说这到底有没有依据，是真的吗？”

就目前来看，确实多数家庭，已经很少再把味精，作为调味品了。

不知道是从什么时候开始，大家不约而同的一致认为，味精对人体危害非常大，纷纷放弃使用。有人说“味精吃多了会变傻”，也有人说“经常吃会掉发”，甚至还有人说“味精会致癌”等等。

那味精到底有没有大家传的那么吓人，是不是真的会致癌？

今天，就带大家一起来，重新认识它吧。

味精的主要成分，是谷氨酸钠。味精是一种可以使食物和菜肴达到增鲜的鲜味剂。尤其是在与盐同时并用，其味道会更加鲜美。味精还能够缓和，碱味、酸味，以及苦味等，使这几种味道更容易让人接受。

制作味精可以通过多个渠道，比如可以用小麦面筋为原材料，加工而成；也可以通过淀粉或者是甜菜中富含的焦谷氨酸，制作而成；还可以通过化学合成的方法，制作而成。

味精的主要成分，谷氨酸钠在进入人体后，能够参与蛋白质嗯代谢过程，促进氧化，对人体的脑神经，以及肝脏都有一定的保健功效。

味精的由来，最初，在1908年，日本的一位化学家，池田菊苗。从海带中分离提取出中一种物质，并证实了，这种物质能够增加食物的鲜味。而这种物质，叫作谷氨酸。

而后，又经过进一步的研究配制，生成了谷氨酸钠，并命名为“味之素”，在1909年在日本投入生产并销售。

中国在1921年时，吴蕴初先生注意到了“味之素”，开始研发并生产出，主要成分为谷氨酸钠的味精。之后，我国逐渐发展成为，世界味精生产大国。

味精加入食物中本可以提鲜，能够使人增加食欲。可又为什么被说是“害人精”，伤身还致癌呢？这还要从“中国餐馆综合症”说起。

1968年，一位叫赵浩民的美籍华人，在一封至新英格兰医学报的信件中称:他不管在任何时间，到中国餐馆进餐后，都会在餐后15－20分钟出现奇怪的症状反应，开始是在脖颈后方出现麻痹感，之后会逐渐放射至手臂，甚至是背部。并且同时还伴有心跳加快，体力不支等，各种身体反应。

随着这封信被寄出后，西方各大媒体大势宣传报道，消息便不断被传开来。味精从神奇的调味品，变成了“害人精”，甚至还被说成是会致癌。而事实上是，这种种说法，只是一传十，十传百的谣传，始终没有确凿的证据，可以证明味精致癌的说法。