导读：在每年春天，最好吃的蔬菜就是韭菜，因为老话说“早春韭菜一束金”，经历了一整个冬天生长的韭菜，加上春雨的滋润，此时韭菜的香味不仅是最浓郁的，而且口感是最细嫩的，会吃的人，在春天肯定会经常买韭菜吃。而我也喜欢在自家院子里种一些新鲜蔬菜，每当家里来客人后，他们看到我院子里的韭菜长得特别茂盛，说宁可不吃大鱼大肉，也要我把韭菜割上一把，炒鸡蛋给他们吃呢，所以这么多年，朋友一来，我都会做上一盘韭菜炒鸡蛋，已经成了我们春天之间的约定了。

虽然韭菜炒鸡蛋是很家常的一道菜，但是朋友吃完我做的韭菜炒鸡蛋后，他们总说我炒韭菜和鸡蛋吃着都比饭店更嫩一些，吃了你做的韭菜炒鸡蛋，都不爱吃饭店做的呢！大家别小瞧韭菜炒鸡蛋这道家常菜，但是要想把它炒的好吃，真的需要掌握不少技巧。为什么不少人做的韭菜炒鸡蛋要么出水多，韭菜发黄，鸡蛋腥味重，这都是没有掌握正确做法的。

比如做韭菜炒鸡蛋，到底先炒韭菜还是先炒鸡蛋，很多人都不知道。其实做韭菜炒鸡蛋时，直接下锅炒鸡蛋和韭菜都是不对的，接下来我就把正确做法分享给大家，按照我这个方法做的韭菜炒鸡蛋，不仅味道鲜美，而且韭菜不出水不发黄，鸡蛋又香又嫩呢！

【食材准备】：鸡蛋3个、韭菜300克、食盐、淀粉、食用油（猪油）适量。

【韭菜炒鸡蛋的做法】：

第一步：买韭菜时，一定要买新鲜的，焉的韭菜吃着会比较老，把买回家的韭菜择干净，然后将韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除韭菜中的农药和灰尘，泡的时间到后，把韭菜捞出，再用流水将韭菜冲洗。

第二步：把韭菜中的水沥干后，将韭菜放入砧板上，然后将韭菜切成1厘米左右的小段状，接着将一勺油放入韭菜中搅拌均匀，这一步非常重要，是韭菜不发黄，不出水的关键。